O mně
Jmenuji se Lucie Novotná
vystudovala jsem hotelnictví a cestovní ruch. Po škole jsem pracovala jako asistentka daňových poradců a v bance jako úvěrový pracovník. Něco mi tam stále chybělo... Byla to kreativita, smysluplnost a hmatatelný výsledek práce. Bavilo mě pečení, pekla jsem dorty pro rodinu a přátele. A tak jsem jednoho dne prostě dala výpověď a šla pracovat do řetězce cukráren, kde brali bez vzdělání a praxe.
Sbírala jsem zkušenosti (nejen pozitivní, ale to k tomu patří :-D) a ucítila potřebu dodělat si oficiální vzdělání. Přihlásila jsem se dálkově na učební obor Cukrář/ka, získala výuční list a posunula se do malé zakázkové cukrárny. Rok plný zkušeností a výzev s jediným výsledkem - já to prostě musím dělat sama a po svém.
Začalo období zkoumání možností, plánování, založení živnosti, rozhodnutí pro stavbu vlastní výrobny na zahradě=zasíťovaný pozemek, v statelitu, dobrá dostupnost. Pak mě to přibrzdilo - rozvod, stěhování.
Našla jsem (tedy spíš si mě přivolalo) to nejlepší místo pro život. Na chalupě, za vesnicí, za polem, na samotě, bez topení, bez příjezdové cesty. Ano, tady jsem viděla svůj život i svou cukrárnu. Všichni mi říkali (ze začátku i úřady), že jsem blázen a že tady nemůžu žít a už vůbec ne podnikat. Ale já tak moc chtěla. Nastěhovala jsem se do chaloupky a snila o své cukrárně. Celý Vesmír se spojil, potkala jsem úžasného šikovného stavaře a od ledna 2024 jsem měla postavenou a oficiálně zkolaudovanou cukrářskou výrobnu 💗 (i s příjezdovou cestou :-D).
Byl by to krásný happy end, ale... :-)
Měsíc po kolaudaci a získání všech potřebných razítek (a že jich bylo), se mi celé ruce osypaly ekzémem. Do takové míry, že jsem je měla rozškrábané do krve, nešlo být oblečená, nešlo spát. Po různém zkoumání přišel verdikt - alergie na pšenici (ne na lepek). Nejíst, nesahat, nepřibližovat se. V té době už jsem byla rok bez mléčných výrobků, na ty jsem měla také alergii.
Zhroutil se mi svět. Pomalu jsem se díky frekvenčním terapiím, solným koupelím, úpravě stravy atd. začala uzdravovat, ale péct jsem nemohla. Na pečení bez pšeničné mouky jsem neměla zkušenosti, bezlepkové směsi jsou plné bezlepkového pšeničného škrobu. Co jsem uměla jsem dělat nemohla. Pak přišel nápad - zkusit špaldovou mouku. A tu jsem zvládala. Takže předělat všechny receptury, celou nabídku. Začala jsem pracovat a myslela si, že mám vyhráno. Nemůžu nic z toho jíst, ale můžu péct.
Dva roky to fungovalo, až přišlo 60kg cukroví v prosinci 2025. A to byl pomyslný poslední hřebíček. Znovu ekzém, znovu zažívací problémy (a to jsem se té mouky "jen" nadýchala). V tu chvíli mi došlo, proč jsem pořád nebyla úplně na 100% v pořádku, ikdyž to nejím - ani ty malé dávky kontaminace z výrobny mi nedělají dobře.
Hodně informací o pšenici jsem si načetla, naposlouchala a došla jsem k závěru, že moje tělo není rozbité, nebo nemocné. Ono jen nechce to, co je nepřirozené a co do něj nepatří. A protože žiju v přírodě, používám přírodní kosmetiku, pracuji se svým tělem i myslí, dostalo tělo prostor mi toto ukazovat.
A tak jsem po Vánocích zavřela výrobnu a stála před rozhodnutím - zavřít úplně, nebo to zkusit ještě jednou, úplně bez pšenice, přirozeně, transparentně, tak jak žiju já. Přestalo mi dávat smysl péct pro lidi a dávát jim ke konzumaci něco, co se mnou není v souladu. Nějaké zkušenosti jsem za ty dva roky, co jsem pekla a vařila pro sebe, nasbírala. Tak jsem se rozhodla, že to ještě jednou zkusím. Znovu od nuly.
Celý leden bylo zavřeno, odmítala jsem zakázky (když už jsem konečně měla stabilní základnu klientů). Vyčistila jsem celou cukrárnu, hledala a předělávala recepty, zkoušela, dokola pekla než se to povedlo, dělala nové kalkulace a webové stránky... A hlavně si zpracovávala to, že přijdu o klienty, o práci, kterou jsem tak dlouho budovala. A budovala v sobě trpělivost a víru, že lidé, se ktrými bude moje práci ladit, si mě najdou 🙏.
Podařilo se mi udělat základní piškotové korpusy na dorty a předělat větší část dezertů. Nabídku najdete zde na stránkách.
Mým přáním je přejít i na výrobu úplně bez mléčných výrobků. Tam je ale ještě nějaká cesta přede mnou. Ne vše, co má na sobě nápis "bezlepek" nebo "vegan" je totiž zdravé a to dobré mi zase technologicky nefunguje :-D. Zatím bude v nabídce několik druhů bezmléčných dezertů a raw dortů.
A jak to bude dál? Ukáže čas :-)